Пряные травы в саду

1. Мелисса, мята лимонная (Mellissa officinalis)
Низкорослое многолетнее растение, которое еще называют лимонной мятой, потому что ее листья и плоды имеют сильный лимонный аромат.

 

Pастение холодостойко, в районах с умеренным климатом зимует в открытом грунте, листья не повреждаются при небольших заморозках. Хорошо растет на солнечных местах.В густой тени, а также при загущенной посадке листья теряют аромат. Молодые растения боятся заморозков, поэтому можно сначала высевать мелиссу в теплицы, а затем высаживать рассаду в грунт.
Урожай собирают в первой половине лета, до цветения. Свежие листья и побеги используют в овощных салатах и супах для придания бульону тонкого вкуса и аромата.

Добавлять их нужно в уже готовые блюда - при тепловой обработке ее характерный запах исчезает. Очень ценят мелиссу пчеловоды - травой они натирают лицо и руки, чтобы пчелы не жалили.
Мелиссой в смеси с душицей и мятой перечной ароматизируют воду в ваннах.
Для сушки заготавливают листья при хорошей циркуляции воздуха и при температуре не выше 35°C.
В народной медицине мелисса используется как болеутоляющее, спазмолитическое, успокаивающее и общеукрепляющее средство. Очень ценится эфирное масло, основным компонентом которого является цитраль - вещество, придающее лимонный запах листьям.


2. Мята перечная

Многолетнее травянистое растение высотой до метра, с четырехгранными прямостоячими стеблями и довольно мощным ветвистым корневищем.
В листьях, цветках и стеблях растения содержится эфирное масло, небольшое количество дубильных веществ, каротин (провитамин А) и органические кислоты. Главный носитель аромата мятного масла— это ментол. Масло Мяты перечной обладает освежающими, антисептическими и обезболивающими свойствами, а также противовирусной и антибактериальной активностью.

Мята воздействует на биоэнергетику человека: повышает взаимопонимание между близкими людьми, устраняет нервное напряжение.

3. Валерьяна (Valeriana L.)

Многолетнее травянистое растение. Название "валериана", скорее всего, произошло от латинского глагола "валере", что значит быть здоровым. По другим версиям растение названо в честь римского императора Валериана или римского врача Плиния Валериана.
Валериана - старинное лекарственное растение. Отличительная ее черта - характерный запах. Валериану давно культивируют и выращивают. Иногда она украшает сады, ее разводят как декоративное растение. Но есть ей и другое применение - листья некоторых видов валерианы применяют как салат.

В Америке ее добавляют в ликеры, на Кубе используют для отдушки гаванских сигар.
Действие "кошачьего корня" обусловлено целым "букетом" биологически активных веществ.

4. Базилик (Ocimum basilicum vulgaris L.)

Сильно ветвистое растение высотой от 30 до 60 см. Стебли, листья и чашечки цветка шероховатые на ощупь. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется. Базилик принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам.

5. Ромашка аптечная (Matricaria Chamomilla)

однолетнее травянистое растение. Запах сильный, ароматный, особенно при растирании. Вкус горьковатый, пряный. Сеять ромашку следует в конце августа или начале сентября. Если у вас нет семян, то в начале сентября можно пересадить ромашку на участок с комом земли, тщательно отбирая дикорастущие растения. В дальнейшем из осыпавшихся семян образуются густые всходы. Через 3 года место культивируемого участка рекомендуется сменить.


6. Полынь горькая (Artemisia Absinthium L.).

дву- и многолетняя трава высотой 3-150 см, с толстым деревянистым корнем. Цветы чрезвычайно мелкие, чаще жёлтые, иногда красноватые, собраны в мелкие соцветия. Латинское название происходит, скорее всего, от греческого слова— "здоровый", по целебному действию растения наружно и внутренне. Самый известный вид полыни - горькая, или настоящая A. Absinthium, - она-то наиболее часто используется в кулинарии. Во время римских торжеств победитель соревнований на квадригах в качестве награды получал право отпить глоток настойки горькой полыни - 

древние римляне считали здоровье и тонус лучшей наградой. Полынь традиционно входит и в различные составы аппетитного и тонизирующего чая, ею ароматизируют аперитивы. Кроме того, она отлично очистит близлежащую территорию от назойливых насекомых-комаров, мух.

7. Кориандр посевной (Coriandrum sativum)

однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется кинзой или киндзой. Растение с сильным ароматом высотой до одного метра с ярко-зелеными листьями, похожими на листья петрушки. Цветки мелкие, собраны в зонтики. Плоды мелкие, круглые, коричневого цвета. Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла. Во время посева семена кориандра заделывают в землю на глубину 3-4 см. Прорастают они медленно, требуют тщательной прополки, рыхления и частого полива. Созревает растение в конце августа. В это время зонтики с семенами кориандра срезают,

связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Семена кориандра отличаются специфическим нежным ароматом и приятным свежим вкусом, чем-то напоминающим вкусы лимонной цедры и шалфея.

8. Эхинацея (Echinaceae herba)

однолетнее травянистое растение. Эхинацея закрепляется в почве стержневым корнем, имеющим многочисленные боковые корни. Прямостоячий, от 30 до 120 см в высоту, тонкий стебель покрыт, как и листья, щетинистыми волосками. Ланцетные цельнокрайние листья с коротким черешком не густо рассеяны по стеблю. Конец стебля увенчан единственной крупной корзинкой с шаровидным цветоложем и 12-15 язычковыми цветками от розовой до красно-пурпурной окраски. Плодоносят лишь только трубчатые цветки, расположенные в центральной части корзинки. Цветет эхинацея все лето, радуя глаз своими удивительно красивыми цветками.

Эхинацея родом из Америки, но ее уже давно выращивают в европейских садах в качестве декоративного растения. Порой она попадается и "на свободе", но говорить о достойной упоминания дикорастущей популяции не приходится.

9. Анис 

теплолюбивое растение, требовательное к почве и влаге. Его можно выращивать на приусадебном участке. Растет хорошо на рыхлых почвах, богатых черноземом. Глинистые и песчаные почвы для него не подходят. Требователен к подкормкам, любит навоз, минеральные удобрения. Размножается семенами, которые высевают ранней весной. Почва должна быть достаточно теплой и влажной. После всходов рыхлят, поливают и подкармливают.
Для домашнего пользования анис снимают на зелень до начала цветения. Обрезают стебельки с листочками и высушивают в хорошо проветриваемом помещении, часто вороша, или подвешивают, связав в небольшие пучки. Прямое попадание солнца нежелательно. На семена анис убирают, когда стволы растений пожелтеют, а плоды верхних зонтиков побуреют.



10. Розмарин

вечнозеленый ароматный кустарник Rosmarinus officinalis семейства губоцветных. Тонкие слегка изогнутые листья напоминают маленькие сосновые иголки. Обычно розмарин собирают вручную.
Лучше всего использовать молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей, собираемые до появления бутонов. Розмарин употребляется к блюдам из дичи, а также как оттеняющий ароматизатор к блюдам, где присутствуют сыры, во все изделия с гратинированным сыром.
В Древней Греции розмарин уважали за его способность улучшать память и работу головы.

Греческие студенты вплетали розмарин в волосы, чтобы он помог им на экзаменах. Также его клали на могилы героев войны в Англии, чтобы память о них была вечной.

11. Фенхель

Растение Foeniculum vulgare семейства зонтичных, плоды которого применяются в кулинарии. Многие тысячи лет его ценят за нежный аромат, чуть схожий с анисовым ликером. Плоды, обладающие приятным запахом и сладковатым вкусом, используются для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.
Это высокое, крепкое растение с тоненькими листочками, похожими на укроп, и золотисто-желтыми цветами. После того, как цветок отмирает, семена образуют грозди и собирают их, когда они затвердеют. Семена фенхеля маленькие, овальной формы, зеленовато-коричневого цвета, употреблять их можно целыми или молотыми.

Луковица, перистые листья, стебли, цветы и семена были популярны еще у римлян и в Древней Греции, использовали фенхель и повара Древнего Китая, Индии и Египта. Древние считали, что семена фенхеля особенно помогают при плохом зрении. Также считалось, что они придают сил. В древней Греции они считались символом успеха. В более недавней истории пуритане называли фенхель "семя встреч", так как любили жевать семечки фенхеля во время своих встреч. В индийских ресторанах часто подают простые или обваленные в сахаре семена после обеда как десерт или освежитель дыхания. Также используется для улучшения пищеварения.

12. Хрен деревенский (Armoracia rusticana) 

многолетнее пряное растение из семейства крестоцветных с корнем содержащим едкое эфирное масло. Его родиной считается Юго-Восточная Европа.
Корень этого растения употребляется как приправа к пище, особенно к рыбным и мясным отварным блюдам, а листья - в соления огурцов и помидоров.Сам корень хрена почти не имеет вкуса. Однако, когда его разрезают или трут на терке, вещества из срезанных растительных клеток производят горчичное эфирное масло, которое раздражает глаз.
Хрен выращивали в древности. Римляне обнаружили его кулинарную и медицинскую пользу и распространили его по Европе.

Стенные росписи в Помпейе показывают, что это растение существовало уже тогда. Плиний старший упоминает его в Естественной Истории под именем Amoracia и рекомендует использовать в медицинских целях. Средневековые моряки смешивали сок хрена с яичным желтком для предотвращения цинги, а также втирали в кожу для разогрева мускулов.
Как корень, так и листья использовались в Средние Века в разных странах, а в Дании и Германии их использовали как приправу.
Хрен у славянских народов был самой распространенной пряностью. Им приправляли студень, мясные блюда, использовали для засолки капусты, огурцов. Начиная с IX века славяне выращивали его как культурное растение.

13. Чабер садовый - (Satureja hortensis L.)

пряно-ароматическое растение, известное еще древним римлянам. В рукописях Вергилия находят рекомендации по употреблению его в пищу для ароматизации ее. Из стран Средиземноморья он попал в Центральную Европу в IX веке. И так как являлся недорогой пряностью по сравнению с такими как перец, гвоздика, имбирь, то завоевал уважение у значительно большего числа населения. А приятный вкус и тонкий аромат листочков сделали его очень употребляемым. Особенно популярен был в Англии, Германии, Скандинавии и т.д.

В настоящее время культивируется во многих странах Европы, в США, России.
Чабер садовый — однолетнее травянистое растение, не более 50—80 см в высоту. Относится к семейству губоцветных. Корневая система слабая, он как бы стелется по земле. Стебель ветвистый, листочки линейно-ланцетовидные с точечными железками. Цветет в июле—августе мелкими светло-лиловыми, светло-фиолетовыми цветками. Плоды — в виде орешка.
Надземная часть обладает пряным вкусом и ароматом, напоминающим запах перца.
Чабер садовый содержит эфирные масла, включающие в свой состав карвакрол, пцимол. Обладает способностью убивать бактерии. Благодаря своим свойствам чабер садовый используется как лечебное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвары его снимают боли и спазмы в желудке и кишечнике, служат желчегонным средством, полезны при диабете. Рекомендован при заболеваниях почек, печени. Известны его противоглистные свойства.
Чабер садовый используют в качестве пряности в свежем и сушеном виде.
Чабер разводят семенами, посев проводят весной. Требователен к рыхлению, прополке и подкормкам.
Убирают в период массового цветения, оставляя 15— 18 см от поверхности почвы.
Сушат обычным способом. Высыхая, чабер держит устойчивый запах, сохраняет аромат.
Хранить в прохладном, сухом месте в герметичной упаковке.

14. Шалфей

многолетнее пряно-ароматическое и лекарственное растение. «Salvia» в переводе с латинского означает «спасение». В средние века шалфей использовался как священная трава (им украшали помещение во время религиозных праздников). В Медицинской школе в Салерно бытовала пословица «Cur moriatur homo, sui salvia crescit in horto ?», что означало «Как может умереть тот, кто выращивает шалфей в своем саду?».
Шалфей считали также магическим растением, с помощью которого можно было приворожить возлюбленного.

Ботаники XVI столетия утверждали, что сок шалфея способствует излечению женского бесплодия.
Одновременно с давних пор были замечены отменные вкусовые качества шалфея. Из всех видов этого растения наиболее ценным является шалфей мускатный.
Шалфей — небольшое многолетнее травянистое растение или кустарник до 1 м высотой. Стебли четырехгранные, а листья покрыты густыми курчавыми волосками серебристо-зеленоватого цвета.
Во время цветения выбрасывает бледно-розовые цветы, достаточно крупные для этого растения. Цвет их может быть голубоватым, красным и белым. Они привлекают к себе внимание. Цветы собраны в метелку. Плоды - орешки.
Шалфей можно вырастить на садовом участке. Он требователен к свету, поэтому отвести надо хорошо освещенное место. Размножается семенами. Для хорошего урожая зеленой массы необходимо подкармливать азотными удобрениями.
Заготовку пряности проводят в мае—июне, в период интенсивного цветения. Срезают надземную часть на высоте 15—20 см от земли вместе с цветами и бутонами, промывают шероховатые листочки растения, удаляют прилипших мошек и грязь. Высушивают, часто переворачивая, под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Хранят в герметичной таре, картонных коробках, бумажных или холщовых мешках в помещении с вентиляцией.
Пряность растирают в порошок непосредственно перед употреблением.

15. Эстрагон

многолетнее травянистое пряное растение Artemisia dracunculus семейства сложноцветных. Тонкие темно-зеленые листья обладают приятным запахом и вкусом с легким анисовым ароматом. Благодаря этому аромату, обусловленному содержащимися в нем эфирными маслами, служит пряностью и применяется в свежем и сушеном виде. Листья в сушеном виде приобретают более выраженный, несколько приторный аромат, поэтому употребляются в небольших дозах в горячие блюда - супы (мясные, рыбные, овощные) и в соусы, предназначенные к рыбе и ракообразным.
Слово "эстрагон" происходит от французского "estragon" или "маленький дракон", которое произошло от арабского "tarkhun". Некоторые считают, что это имя дали пряности из-за способности вылечивать укусы ядовитых рептилик, а другие считают, что оно было названо из-за того, что его корни напоминают змей.

Хотя в XIII веке есть краткие ссылки на использование эстрагона для приправления овощей, снотворного и ароматизатора дыхания, эстрагон не был популярен до XVI века.

16. Тимьян ползучий (богородская трава, чабрец)

в нижней части растение одревесневшее, с ползучими стеблями и прямостоячими цветоносными ветвями. Многолетний полукустарник до 35 см высотой с деревянистым лежачим или восходящими стеблем и прямостоящими или приподнимающимися травянистыми ветвями. Цветет с мая и до сентября. Засухоустойчивое и зимостойкое растение. Сырьем служит вся надземная часть растения, которую начинают убирать в первый год. Срезают ее в начале массового цветения (июнь-июль). Сушат в тени или в специальных сушилках при температуре 40 °С.

После сушки надземную часть измельчают, просеивают через сито и удаляют деревянистые стебли. Сырье упаковывают и хранят в сухом помещении.
Жидкий экстракт тимьяна входит в состав препарата "Пертуссин", принимаемого при заболеваниях верхних дыхательных путей, кашле, особенно у детей.В нашей стране используют свежие и сухие листья тимьяна при коклюше, ревматизме суставов, вздутии живота, болезнях дыхательных и пищеварительных органов. Его назначают как успокаивающее, мочегонное, отхаркивающее, желчегонное, кровоочистительное средство. Компресс из тимьяна применяют при заболеваниях суставов, мышц и т. д.
По достоинству ценят тимьян любители вегетарианских блюд. Его добавляют в жареный картофель, грибы, яичницу, баклажаны, кладут при мариновании, солении. Очень ароматны напитки с этим растением.